Receta. Huevos andaluces. Sevilla

  Esta receta la hago para participar en el reto del día de Andalucía, del grupo de blogs de cocina de Andalucía.  Se trata de hacer una receta típica de nuestra tierra, y más de nuestra tierra que las recetas de mi abuela, que no salió nunca de Sevilla (e influencias externas, pocas más bien..) .... Ella la hacía mucho, y la llamaba "huevos andaluces"

  Los ingredientes:

   - tres dientes de ajo

   - una berenjena

   - un tomate grande

   - huevos

   - perejil fresco picado

   - aceite de oliva y sal.

La preparación:

  Es tan simple como sofreír los ajos picados y la berenjena cortada a cubitos en aceite.  Cuando estén algo blandos, se añade el tomate cortado a cubitos también.  Yo no pelo ni la berenjena, ni el tomate, por el tema de la fibra, pero mi abuela si lo hacía. 

  Se añade sal y perejil picado y se deja cocer en lento, hasta que esté hecho el tomate.

Se hacen unos huecos en la verdura y se cuajan unos huevos...  y listo.