Receta. Guiso de carne de venado

 

Hace tiempo probé en una venta de la sierra de las Nieves un guiso de carne de venado que me encantó, y tenía en mente hacerlo en casa.

Me ha resultado complicado encontrar esta carne, pero hace poco la vi en una carnicería, que la vendían congelada, y alla que me lancé a comprarla.

Ahora la he hecho con una receta tradicional de carne guisada teniendo en cuenta dos cosas: una, que es una carne con mucho sabor, por lo que hay que marinarla con especias y vino tinto,  y otra, que es una carne más dura que las que habitualmente compramos, por lo que requiere una cocción más larga.

Y dicho esto, al lío.

Los ingredientes:

- un kilo de carne de venado (en este caso congelada, que dejamos descongelar)

Para el adobo:

- 5 dientes de ajo, cucharada de tomillo, otra de orégano, otra de romero, otra de pimentón, sal, pimienta y dos hojas de laurel.

- vino tinto en cantidad que cubra la carne.

Para el guiso:

- una cebolla

- un puerro

- media cabeza de ajo,

- un pimiento rojo

- dos pimientos verdes italianos.

- dos tomates,

- 2- 3 zanahorias

- aceite de oliva, sal, caldo de carne o verduras

La preparación:

Enjuagamos la carne un poco con agua para quitarle el exceso de sangre y la ponemos en un recipiente con tapa. 

Hacemos un majado con los dientes de ajo y las especias y lo mezclamos bien con la carne. Añadimos vino tinto, hasta cubrir, y dejamos macerando entre 12-24 horas en el frigo.

Para hacer el guiso, picamos todas la verduras y hacemos un sofrito con ellas.

 Cuando ya estén blandas las verduras,escurrimos la carne del líquido del adobo, y añadimos al sofrito, removemos, añadimos un poco del vino del adobo, las hojas de laurel, y azafrán.

Dejamos cocer 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. En mi caso he tardado 3 horas a fuego bajo.

Si necesitamos añadir algo de líquido, vamos añadiendo caldo o agua.

Al finalizar, tenemos la opción de batir las verduras y hacer una salsa fina, o dejarlas tal cual, pero después de 3 horas de cocción, las verduras estaban totalmente deshechas.

Espectacular, con unas patatitas fritas o arroz cocido.