Receta. Caldo de pescado. PASO A PASO.

  El caldo de pescado es un básico,  que se puede comprar tranquilamente en brick, y nos sirve de forma cómoda para cualquier preparación que lleve pescado, pero si lo haces casero, aparece de mucho más económico, controlas los ingredientes que lleva, las grasas y le realzas el sabor  que más te guste.

  Os  voy a poner un paso a paso de cómo hago yo el caldo de pescado.  Lo suelo hacer cada vez que compro merluza, bacalao, o cualquier pescado blanco,  y pido en la pescadería que me den también la cabeza y espinas que han desechado al limpiarlo.  Otras veces, también compro pescaditos de morralla, si están a buen precio, y hago una buena  cantidad de caldo de pescado, que congelo en botes, listo para su uso.

Receta. Caldo de pollo. PASO A PASO.

  El caldo de pollo o de verduras es un básico que no puede faltar en mi congelador.  Lo hago en gran cantidad, y lo congelo en botes, y a cualquier preparación que hago, en vez de añadirle agua, le añado caldo de verduras o de pollo, según sea lo más adecuado.

  Os voy a pasar la receta de como lo hago yo. En este caso lo he hecho con carcasas  de pollo, otras veces las sustituyo por un par de muslos de pollo, sin piel, y con esa carne cocida, ya tengo ingrediente principal para otros platos (o incluso picado en un bol de caldo, es una cena estupenda).

  Como veréis en la foto me sale gran cantidad de caldo, unos 5 litros, pero que me duran poco, por el uso que le doy, con las verduras hago un puré, que tomamos con un poco de huevo duro picado o la misma carne, y en este caso, de las carcasas, ya veréis que sale también una cantidad aceptable de carne, que se reutiliza en otros platos.  Aquí la cocina de aprovechamiento es lo máximo.