Receta. Caldo de pescado. PASO A PASO.

  El caldo de pescado es un básico,  que se puede comprar tranquilamente en brick, y nos sirve de forma cómoda para cualquier preparación que lleve pescado, pero si lo haces casero, aparece de mucho más económico, controlas los ingredientes que lleva, las grasas y le realzas el sabor  que más te guste.

  Os  voy a poner un paso a paso de cómo hago yo el caldo de pescado.  Lo suelo hacer cada vez que compro merluza, bacalao, o cualquier pescado blanco,  y pido en la pescadería que me den también la cabeza y espinas que han desechado al limpiarlo.  Otras veces, también compro pescaditos de morralla, si están a buen precio, y hago una buena  cantidad de caldo de pescado, que congelo en botes, listo para su uso.

Receta. Salsa boloñesa.

  Una receta básica que sirve para infinidad de platos, desde una simple pasta cocida, como relleno para un pastel de verduras, unas empanadillas o complemento para una pizza.

  De origen italiano, la más básica es carne picada, cebolla y tomates....  A partir de ahí, dependiendo de gustos, zonas, etc, se puede complementar con infinidad de ingredientes diversos, tipo de carnes, etc.

   Yo la hago tanto en cocina tradicional como en olla lenta, depende del tiempo disponible que tenga, y salen igual de ricas.

  Normalmente la hago con carne de ternera picada (compro más cantidad y la congelo en porciones de 200 gr.  y así voy sacando la cantidad que necesito según la receta), pero a veces también la hago con carne picada de pollo (que pico yo misma en la picadora de carne).

  En el tema verduras, lo básico que yo le añado es cebolla y ajo, pero a veces también le pongo zanahoria rallada, para restar un poco la acidez del tomate, o también a veces, champiñones picados en trocitos muy pequeños, que le dan más cuerpo a la salsa y la enriquecen un poco más.

  Y ya por último, el tomate.  Si es temporada y hay tomates con sabor, la hago con tomate natural triturado, pero si no es así, suelo usar tomate triturado envasado.  A veces le pongo tomate troceado, y sale una salsa más "gruesa" y  más seca, depende del uso que le vaya a dar, o bien para cambiar texturas y sabores.

Y una vez comentado todo esto, paso a la receta básica.

  Los ingredientes:

 - 400 gr. de carne de ternera picada.

   - una cebolla mediana

   - 2-3 dientes de ajo picados.

   - 500 gr. de tomate triturado (en este caso, envasado)

   - aceite de oliva, sal y orégano.

Receta. Caldo de pollo. PASO A PASO.

  El caldo de pollo o de verduras es un básico que no puede faltar en mi congelador.  Lo hago en gran cantidad, y lo congelo en botes, y a cualquier preparación que hago, en vez de añadirle agua, le añado caldo de verduras o de pollo, según sea lo más adecuado.

  Os voy a pasar la receta de como lo hago yo. En este caso lo he hecho con carcasas  de pollo, otras veces las sustituyo por un par de muslos de pollo, sin piel, y con esa carne cocida, ya tengo ingrediente principal para otros platos (o incluso picado en un bol de caldo, es una cena estupenda).

  Como veréis en la foto me sale gran cantidad de caldo, unos 5 litros, pero que me duran poco, por el uso que le doy, con las verduras hago un puré, que tomamos con un poco de huevo duro picado o la misma carne, y en este caso, de las carcasas, ya veréis que sale también una cantidad aceptable de carne, que se reutiliza en otros platos.  Aquí la cocina de aprovechamiento es lo máximo.

Receta. Sofrito. PASO A PASO.

Sofrito.

  Una receta que es la base de muchos platos, tanto de carne como de pescado.  Una forma de optimizar el tiempo es hacerla en más cantidad de la necesaria y congelarla en porciones para otra ocasión, lo que nos evita el tener que ponernos a pelar y picar verduras, podemos aprovechar buenos precios al comprar en más cantidad,  y nos facilita el hacer un plato en 15 minutos.

  Los ingredientes: (para 4 tarritos)

 - dos cebollas picadas.

 - 5 dientes de ajo, picados.

 - 2 pimientos verdes, troceados.

 - 3 zanahorias picadas.

 - un kilo de tomates, o una lata de 800 gr. de tomate natural triturado.

 - aceite de oliva y sal.

Receta. Leche de coco. PASO A PASO

  La leche de coco es una de los últimos alimentos que he incorporado a mi dieta, y estoy encantada de haberlo hecho. Empecé comprándola en lata, y aparte del precio (entre 2,5 y 4 € la lata) tenía que ir buscando las que tuviese menos añadidos de conservantes, etc, etc...  También estaba la dificultad de encontrarla, que no la hay en muchos sitios.  

  Al final, me he decidido a hacerla en casa, y me he dado cuenta de lo fácil, rápido y económico que resulta.  En este caso, de un coco del que saqué 300 gr de pulpa, he conseguido 750 cc. de leche de coco concentrada y 150 gr. de harina de coco (también muy útil para hacer algún pseudo-bizcocho, rebozar pescado, etc...)  Y el coco me costó menos de un euro.  

 Os animo a que hagáis vuestra leche de coco, mucho más sana y barata que la comprada.

Receta. Fumet de pescado.

  Me habían dado en la pescadería la cabeza de un bacalao que compré, y generalmente no las utilizo, si no hago caldo de pescado (generalmente con merluza), pero hoy tenía que hacer una receta con pescado, y necesitaba algo asi, y me he decidido a hacerlo.  Me da pena pensar la cantidad de cabezas y espinas de pescado que no he aprovechado, saliendo un caldo corto tan bueno y sabroso, y siendo su preparación tan fácil y rápida.

  Los ingredientes:

  - Una cabeza de pescado, en este caso bacalao.  Si hay espinas centrales, también se utilizan.
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla
  - un puerro
  - una zanahoria.
  - aceite de oliva.

Receta. Tortita de harina de arroz.SIN GLUTEN

Tortillas de harina de arroz. Sin Gluten.

  Una receta muy versátil para una dieta sin gluten, ya que nos sirve tanto como base de pizza, como de crepe para rellenar con dulce o salado, como tortilla para hacer wraps, o hasta donde nos lleve la imaginación.

  Los ingredientes: 

  - Un huevo
  - 2-3 cucharadas de agua tibia
  - harina de arroz (sin gluten)
  - una pizca de sal
  - media cucharadita de levadura química (sin gluten)

Receta. Caldo de marisco.

Caldo de mariscos.

 El caldo de marisco es una base importante para cualquier preparación que lleve estos alimentos entre sus ingredientes, ya que concentra todo el sabor de estos. Y se utiliza tanto para realizar una salsa, como para añadir a un guiso de arroz o sopa.

  Además de esto, se suele hacer con los "residuos" de los mariscos, es decir, los caparazones, cabezas, etc, que normalmente se desechan cuando sólo necesitamos "la carne" de langostinos, cangrejos, langostas o gambas (siempre que sean en crudo).

 Una opción es realizar caldo en cantidad y congelar la que no vayamos a necesitar, para tener siempre a mano un recurso casero, que nos enriquece un plato en un momento.

  Los ingredientes:

  - una cebolla

  - un puerro

  - dos zanahorias

  - un par de dientes de ajo

  - una hoja de laurel.

  - un chorrito de coñac 

  - caparazones y cabezas de langostinos, gambas, cangrejos, etc que estén crudos (no de mariscos cocidos)

Receta. Yogurt casero (en yogurtera)

Yogurt casero con yogurtera.

  Llevo haciendo el yogurt en casa desde hace muchos años, pero últimamente estaba un poco harta de tener por medio los vasitos de vidrio (los que trae la yogurtera) por el riesgo de que se rompieran y no tener sitio donde irlos guardando mientras se acababan todos.  

  Anteriormente tenía dos juegos de vasitos, e iba haciendo más yogurt cuando aun quedaban algunos en el frigo, pero ahora no tengo sitio para tanto.

  Pues investigando por la red, encontré una yogurtera que hace un litro de yogurt en un único contenedor............ y de cabeza que me fui a por ella.

  Ahora ando haciendo pruebas, con la facilidad que da el trabajar con un único recipiente, y ya iré contando mis avances.  De momento, os paso la receta del yogurt natural.

Receta. Dieta Dukan. Magdalenas de canela.

 Una receta adecuada para la dieta Dukan, apta para cualquier fase, sólamente teniendo en cuenta la cantidad de salvado de avena que corresponda a cada una, consumir.

  Tolerados: 0

  Encima de la mesa:

 - 2 cucharadas de salvado de avena,

 -  una cucharada de salvado de trigo,

 - una cucharada de edulcorante en polvo,

 - una cucharadita de levadura química,

 - una cucharadita de canela molida,

 - un yogurt desnatado de limón y

 -  una clara de huevo.