Receta. Hamburguesa PALEO. SIN GLUTEN.

   ¿Qué es una hamburguesa...?  Una especie de bocadillo, relleno con una torta de carne picada a la plancha, condimentada de diversas formas, y acompañada de vegetales, queso, bacon, huevo, o lo que se nos ocurra...

  Adaptando una hamburguesa a cualquier tipo de dieta que restrinja el pan, pues lo sustituimos por otra cosa.  Si se come directamente en el plato, cortada con cuchillo y tenedor, no tiene gracia, ya no es una hamburguesa...

  Pues buscando recursos, qué mejor que envolver la torta de carne picada, con sus verduras frescas, en hojas de lechuga iceberg...???

  En esta receta, lo bueno no está en la envoltura, sino en los sabores de la carne.....

Receta. Coliflor con panceta.

  Una receta que bien se puede utilizar en la dieta Paleo o baja en HC.

  Los ingredientes:

  - unos 50 gr. de panceta ibérica
  - una cebolla mediana
  - dos dientes de ajo
  - media coliflor cocida al vapor.
  - pimentón picante.

Receta. Boronía.

  Este es un plato típico de la cocina andalusí, un guiso de verduras de temporada. Totalmente vegetariano.

  Los ingredientes:

 - Una cebolla grande.
 - una berenjena grande.
  - un trozo de calabaza.
  - 4 pimientos italianos.
  - aceite de oliva, vinagre de vino y sal.  

Receta. Lentejas veganas estilo hindú.

  Esta receta la adapté después de realizar un curso de cocina hindú, con el conjunto de especias, que en ese caso era para un plato con base de coliflor.  Nos encanta el toque exótico de la mezcla de especias y aprovechamos para hacer un plato vegetariano totalmente.  No se acompañan siempre las legumbres de chorizos y carnes...

  Los ingredientes: (para 3-4 personas)

  - Un vaso de agua (como medida) de lentejas pardinas.

  - un puerro ( puede ser también cebolleta o cebolla)

  - dos zanahorias

  - un calabacín.

  - un puñado de judías verdes (pueden ser congeladas si no tenemos frescas)

  - un litro de caldo vegetal casero ( o de brick o agua)

  - dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Las especias:

  - 3 dientes de ajo rallados.

  - un trozo de jengibre fresco rallado, o una cdta en polvo.

  - una cdta de pimienta negra molida (o menos, según nos guste)

  - una cdta de comino molido.

  - media cdta  de semillas de mostaza negra (le da un toque muy bueno)

  - una cdta de cúrcuma.

  - sal

Receta. Pan sin gluten esponjoso, sin preparados panificables. (Panificadora)

  Estaba buscando una receta de pan sin gluten, sin preparados panificables, y encontré esta hace unos meses. La había desechado porque con esto del estado de Alarma no encontraba Psyllium, y era un ingrediente fundamental (pido perdón por no identificar su origen, pero la había escrito es un trozo de papel hace ya tiempo). 

Pero el otro día lo encontré por fin, y recordé que tenía pendiente probar esta receta, así que de cabeza que he ido.  El resultado ha sido muy bueno.  También decir, que si no gusta tanto almidón de maíz (Maizena), se puede sustituir este por preparado panificable (y ya no sería una receta sin preparados panificables) pero lo cierto es que un pan sin gluten debe tener un porcentaje alto de almidones, ya que solo con harina, al menos a mi, no me ha llegado a salir uno en condiciones.

  Los ingredientes:

 - 380 gr. de agua templada.

  -  300 gr. de almidón de maíz (Maizena) 

  -  40 gr. harina de trigo sarraceno sin gluten.

  - 120 gr. harina de arroz.

 - 40 gr. harina de garbanzos.

Receta. Crema de piña y coco. SIN GLUTEN

    Estaba buscando un postre, con frutas, que les pudiese gustar a mis sobrinos, y que pudiésemos tomar todos juntos.... Al final hice esta prueba, y ha tenido éxito.... Me alegro, David y Javier, que os haya gustado.

   Os paso la receta. Es muy simple y nos recuerda a los sabores caribeños....

  Esta crema de frutas, es un postre ideal como punto final de una comida abundante. Es ligera y suave, y fresquita está estupenda. Rápida de hacer y muy económica.  

  Los ingredientes:

  - Una lata de piña en su jugo de 800 gr. o una piña natural.

  - 4 yogures de coco (o yogurt natural y esencia de coco)

  - 100 gr. de coco rallado.

Receta. Bizcocho de naranja (entera) en olla de cocción lenta. SIN GLUTEN.

  Este bizcocho se puede hacer tanto en horno como en olla de cocción lenta.  Yo los suelo hacer en olla porque es más económico el gasto eléctrico y si hace calor, poner el horno no es muy apetecible.

  Es muy fácil de hacer porque se hace en un momento con la batidora, y al molde (o la olla).

  Los ingredientes:

  - Una naranja entera grandecita.

  - 3 huevos.

  - 100 gr de azúcar (para mí es suficiente con 70 gr.)

  - 70 ml. de aceite de girasol.

  - 250 gr. de harina de arroz (también se podría usar harina de trigo)

  - un sobre de levadura química.

Receta. Sofrito. PASO A PASO.

Sofrito.

  Una receta que es la base de muchos platos, tanto de carne como de pescado.  Una forma de optimizar el tiempo es hacerla en más cantidad de la necesaria y congelarla en porciones para otra ocasión, lo que nos evita el tener que ponernos a pelar y picar verduras, podemos aprovechar buenos precios al comprar en más cantidad,  y nos facilita el hacer un plato en 15 minutos.

  Los ingredientes: (para 4 tarritos)

 - dos cebollas picadas.

 - 5 dientes de ajo, picados.

 - 2 pimientos verdes, troceados.

 - 3 zanahorias picadas.

 - un kilo de tomates, o una lata de 800 gr. de tomate natural triturado.

 - aceite de oliva y sal.

Receta. Pan y picos de arroz y maiz. Sin gluten. Sin lacteos Sin Levadura. Sin huevo. HANA

 Una de las cosas que peor llevo es el desayuno.  Como antes desayunaba un café con unos huevos y verduras y frutas, ahora me quedo con las verduras y las frutas mirándome, sin una base donde sustentarse.

 He empezado a hacer pruebas de receta de pan, sin gluten y sin levadura (ni siquiera masa madre natural, ya que aún esta es fermentada y tengo intolerancia...).  Una de las que más resultados me da es esta receta que vi en un blog, y que resulta sencilla.

 Como las masas sin gluten, y además sin levaduras, no son consistentes, he intentado hacer los panecillos tal como aparecen en la receta pero me resultaba imposible, así que hice una especie de torta para probar.  La realidad es que los "panes aplastados" estaban ricos de sabor pero algo duros. Imposible abrirlos para hacer un bocadillo.  Resultaron buenos para comer acompañando la comida, y hacer ejercicios de mandíbula.

  Como ya os he dicho, estaban ricos, así que otro día repliqué la misma receta pero hice palitos de pan y como llamamos en Andalucía "regañá". Y con esto si tuve éxito rotundo, tanto, que acabé con ellos en un par de días (y el resto de la familia también le cogió afición...)

Receta. Brócoli morado esparragáo.

 El brócoli o brecol, es una de las verduras conocidas como "superalimentos". Es una de las verduras con más proteínas, y fibra. 

  Generalmente conocemos el brócoli verde que es el que suele haber más habitualmente en los supermercados, pero el brócoli morado, el que yo conozco desde que era pequeña es más raro de encontrar, aunque últimamente se puede comprar en más sitios.

  Es más parecido al "bimi" que es otro tipo de brócoli, de color verde, en tallos sueltos, con los "arbolitos" en la punta del tallo.
  

  
Bueno, pues tanto el brócoli morado (que también viene en manojos de tallos sueltos) como el bimi, se pueden cocer al vapor tanto enteros, como los tallos troceados, eliminando la parte final del tallo que sea más leñosa.

  Con un hilo de aceite y sal, están de muerte,  pero a mi me gusta también prepararlos "esparragáos", que es una forma de preparar cualquier tipo de verduras (col, coliflor, brócoli, repollo, lombarda, espinacas, acelgas, etc.), muy al estilo de Andalucía, y que consiste en un sofrito de ajo, y un majado de pan frito, ajo frito, pimentón y comino, con un poco de vinagre.

Receta. Tarta de queso a la canela. SIN GLUTEN.

Tarta de queso a la canela.

  Esta receta es una versión de una tarta de queso que hacía en la dieta Dukan. Estoy recuperando algunas de ellas, porque modificando un poco los ingredientes (en la dieta Dukan todo era desnatado, edulcorado, etc, y ahora no puedo tomar esos alimentos), te encuentras con platos deliciosos.

  Si se sustituye el azúcar de coco por algún edulcorante bajo en hc, puede entrar perfectamente en una dieta baja en hidratos de carbono.

  Es muy sencilla de hacer y muy rápida ya que se hace en el microondas, así que en algo más de un cuarto de hora está lista para dejar enfriar  y comerla.

  Este será mi trocito de rosco de Reyes de este año.  Algo es algo, que llevo varios años sin catarlo de ninguna forma...  (El que no se consuela es porque no quiere...)

Receta. Langostinos con alioli

  Un entrante fácil, rápido y muy rico.

  Los ingredientes:

  - Langostinos cocidos
  - Salsa alioli (mejor si es casera)

  La preparación:

  Tan simple como pelar los langostinos, y colocarlos en una fuente, con un bol con la salsa alioli...

  La salsa alioli (falso alioli, no se vayan a enfadar los puristas...), es una mahonesa hecha con huevo, zumo de limón, sal y aceite de oliva, a la que se le añade ajo (en mayor o menor cantidad, según seamos más o menos sociales...)

  Si los langostinos son muy muy buenos, es mejor dejar el alioli para otro plato, y disfrutar de su sabor en estado natural........... Pero, es solo una sugerencia....

Receta. Pota al curry.

  Los ingredientes:

  - Medio kilo de pota (o sepia, o calamares, lo que mas nos guste o tengamos a mano)
  - dos dientes de ajo.
  - una cebolla
  - dos pimientos italianos
  - medio vasito de vino fino de Jerez
  - una cucharada de curry
  - aceite de oliva .

Receta. Pota encebollada.

  Una receta muy simple y rica que hacía mi abuela.. Sirve tanto para  calamares, pota, chipirones o similares.

  Los ingredientes:

 - medio kilo de tiras de pota
 - 3 cebollas
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - un chorreón de vino fino de Jerez (o vino blanco)

Receta. Melva fresca encebollada. Plato caliente

  Aprovechando que la melva está de temporada, otra receta de un pescado muy saludable, muy similar al atún, más económico y muy versatil en la cocina.  Hoy una receta con cebollas, pero en caliente.

  Los ingredientes:

  - una melva cortada en rodajas.
  - una cebolla
  - tres dientes de ajo.
  - medio vaso de vino blanco.
  - un vaso de agua.
  - laurel, oregano, sal y pimienta.
  - aceite de oliva.

Receta. Bacalao al pil-pil.

En este caso tenía medio bacalao y estaba cortado a rodajas porque iba a cocinarlo de una forma diferente, pero se me ocurrió probar esta receta, y he hecho lo que he podido, pero lo suyo es que esté abierto, en lomos, con su piel.

  Los ingredientes:

  - una cola de bacalao
  - 5 dientes de ajo
  - 2-3 guindillas
  - aceite de oliva
  - sal.

Receta. Frijoles caribeños.

  

 Hoy vamos a comer una comida más internacional, por asi decirlo. Ya que no es muy típico de la cocina nuestra el comer frijoles (alubias negras por decirlo de alguna manera), que bastante ya tenemos con nuestras judías blancas, judiones, alubias de la Granja, fabes, alubias pintas............... Pues hoy, más de algo parecido, y buenísimo.

  Este no es uno de los platos más rápidos de cocinar, porque hay que preveer el remojo de la noche anterior de las legumbres, pero una vez puestos manos a la obra, se hace ligerito, y lo mejor es que puedes hacer más cantidad, y congelarlo en porciones. Y te resuelve la comida para varias ocasiones.

Receta. Costillas de cerdo al horno.

Costillas de cerdo al horno.

  Un plato muy tradicional y fácil de hacer ya que sólo necesita tiempo para macerar la carne, y tiempo para esperar mientras está en el horno.

  Los ingredientes:

  - Una tira de costillas de cerdo de medio kilo aproximadamente.
  - 5 dientes de ajo
  - el zumo de un limón.
  - tomillo, romero, sal, pimienta
  - aceite de oliva.
  - Patatas.

Receta. Wok de verduras.

  Un plato simple, nutritivo, lleno de fibra y vitaminas, que combina  muy bien como guarnición de un filete, pescado, o simplemente arroz o pasta, si queremos hacer el plato vegetariano.

  Los ingredientes:

  - Un puerro (parte blanca y verde)
  - Un pimiento grande (puede ser rojo, o verde, o uno de cada, en este caso lo he puesto verde, que era el que tenía)
  - dos zanahorias
  - Un calabacin grande.
  - una bandejita de champiñones.
  - dos cucharadas de aceite de oliva.
  - Salsa de soja ( en este caso he puesto salsa Tamari, que no tiene gluten)

Receta. Arroz integral con calabaza.

Arroz integral con calabaza.

  Una receta baja en grasas, sin proteínas, apta para una dieta disociada.

  Los ingredientes:(para dos personas)

  - un vasito de arroz integral.
  - una cebolla
  - un pimiento italiano.
  - una zanahoria
  - 4-5 judías verdes frescas.
  - un trozo de calabaza (unos 150 gr)
  - caldo de verduras.
  - un chorrito de vino de Jerez
  - sal, pimienta, cúrcuma y aceite de oliva.