Receta. Potaje de garbanzos con bacalao.

   

   Uno de los platos de cuchareo que han estado presente en mi vida es el de garbanzos con bacalao. Esa mezcla de sabores del potaje de siempre y el del bacalao, es maravilloso.  Un plato barato, nutritivo, fácil de hacer y que se hace sin darte cuenta, en olla rápida o de forma tradicional.

  Los ingredientes:

  - 350 gr. de garbanzos secos (remojados durante al menos 12 horas)

 - 200 gr. de bacalao seco (o más cantidad si queréis) 

 - un tomate grande

 - un pimiento italiano.

 - 2-3 zanahorias.

 - una cebolla mediana.

 - 5 dientes de ajo.

 - hoja de laurel.

 - una cucharada de pimentón dulce.

Receta. Lentejas con verduras.

 

Una receta apta para dietas veganas, bajas en grasas o simplemente, porque están buenísimas.

  Los ingredientes:

     - un vaso de lentejas pardinas.

     - una cebolla mediana.

     - dos dientes de ajo

     - medio pimiento rojo

     - un pimiento italiano.

     - dos zanahorias

     - una patata mediana (opcional)

     - un calabacín (o un trozo de calabaza)

     - cualquier otra verdura que quieras (a veces he puesto col, o col lombarda y queda estupenda, también). En este caso, 200 gr. de col blanca.

     - 3-4 cuchadas de aceite de oliva virgen extra.

       Especias:

     - orégano, comino molido, pimienta, cúrcuma, laurel, pimentón molido y sal o bien 

    - un sabor más exótico con: semillas de mostaza negra, semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta molida, cúrcuma y sal.

Receta. Lentejas veganas estilo hindú.

  Esta receta la adapté después de realizar un curso de cocina hindú, con el conjunto de especias, que en ese caso era para un plato con base de coliflor.  Nos encanta el toque exótico de la mezcla de especias y aprovechamos para hacer un plato vegetariano totalmente.  No se acompañan siempre las legumbres de chorizos y carnes...

  Los ingredientes: (para 3-4 personas)

  - Un vaso de agua (como medida) de lentejas pardinas.

  - un puerro ( puede ser también cebolleta o cebolla)

  - dos zanahorias

  - un calabacín.

  - un puñado de judías verdes (pueden ser congeladas si no tenemos frescas)

  - un litro de caldo vegetal casero ( o de brick o agua)

  - dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Las especias:

  - 3 dientes de ajo rallados.

  - un trozo de jengibre fresco rallado, o una cdta en polvo.

  - una cdta de pimienta negra molida (o menos, según nos guste)

  - una cdta de comino molido.

  - media cdta  de semillas de mostaza negra (le da un toque muy bueno)

  - una cdta de cúrcuma.

  - sal

Receta. Judiones con chistorra y patatas.

 Un plato muy fácil, rápido y sobre todo barato. Según pongamos más o menos ingredientes, da para más o menos personas, y el ingrediente "optativo" es la patata, asi que podemos comer muuuy bien, y mirado el bolsillo.

 Los ingredientes: para 3-4 personas.

 - Un bote de 400 gr. de judiones cocidos, o alubias cocidas.

 - una cebolla, 2-3 dientes de ajo, 1-2 tomates

 - 3-4 patatas (según el tamaño de las patatas, asi nos cundirá el guiso)

Receta. Chile con carne.

  
  
  Esta receta es fácil y rápida de hacer.  Si se hace en casa, con ingredientes naturales, es muy sana porque lleva poca grasa y auna verduras, carne y legumbres.  Un plato único y completo.

  INGREDIENTES:

 - Media cebolla picada
- dos zanahorias cortadas a cuadraditos
 - un diente de ajo
- un bote de alubias rojas cocidas
- 400 gr. de carne picada de ternera
- una cucharada de maizena o harina de yuca para espesar.
 - una lata de tomates troceados pelados de 400 gr.

Receta. Judías mung con zanahorias.

Judías mung con zanahorias.

  Un guiso de legumbres, algo distinto, para variar un poquito.

  Los ingredientes:

  - 500 gr. de judías mung.
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla
  - un pimiento italiano.
  - dos cucharadas de concentrado de tomate
  - 50 gr. de chorizo ibérico (podemos prescindir de él)
  - 5 zanahorias
  - una hoja de laurel.
  - una cucharada de pimentón dulce
  - una cucharada de aceite de oliva.

Receta. Costillas de cerdo con verduras.

  Esta receta es la que se ha hecho en mi casa de toda la vida, ese saborcito a las hierbas aromáticas, las verduras y el caldito espeso, me traslada a mi niñez.  Os abro la puerta a una parcela de mi vida... 

Los ingredientes:

  - medio kilo de costillas de cerdo.
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla
  - un pimiento italiano
  - dos zanahorias
  - un chorreón de vino fino
  - una cucharada de tomillo
  - una cucharada de comino molido
  - dos cucharadas de aceite de oliva y sal.

Receta. Potaje de garbanzos con habichuelas y calabaza

  Se le llama potaje a aquella preparación culinaria que lleva como ingredientes legumbres y verduras y están cocidas en abundante agua. En función de qué legumbres, verduras y demás ingredientes lleve, será un tipo diferente de receta.

Su origen, es de los judíos españoles del s. XV, y de un plato llamado "adafina",que consistía en una cocción de legumbres, verduras, diversas carnes, aceite de oliva, huevos, etc... que se dejaba cocer lentamente durante toda la noche del viernes, para tener la comida lista para el "sabbath".

Receta. Guiso de alubias blancas "expres"

  Tenía que preparar la comida, contundente y energética, y apenas tenía media hora.  Así que dando vueltas por de despensa, me encontré un bote de alubias blancas cocidas, y con esto, y algo más, he resuelto el tema.

  Los ingredientes: (para dos personas)

  - un bote de alubias blancas cocidas de 400 gr.
  - media cebolla
  - medio pimiento verde italiano
  - un trozo de chorizo oreado
  - un trozo de morcilla asturiana.
  - un diente de ajo
  - una cucharadita de pasta de tomate concentrado
  - una cucharadita de pimentón dulce
  - sal y aceite de oliva.

Receta.Potaje de garbanzos con acelgas.

 Un plato típico de la gastronomía tradicional española, y muy elaborado en Andalucía.

Los ingredientes:

 - medio kilo de garbanzos.
 - un manojo de tallos de acelgas.
 - 3 patatas.
 - una cucharada de pimentón dulce.
 - un trozo de morcilla, un trozo de chorizo
 - una pechuga de pollo.

Receta. Potaje de chícharos.

 En mi tierra, se les llama chícharos a las alubias, si son rojos o pintos, pues chícharos pintos o coloráos.  Esta receta es la que aprendí de mi abuela y es la que me recuerda los sabores de toda la vida.  Ahí la lleváis. A pesar de ser un guiso de legumbres, no es muy calórico, porque no lleva más grasa que la del chorizo que echamos (que supone unos 10 gr. por persona) y gana en sabor.

  Los ingredientes: (para 6 personas)

  - medio kilo de judías blancas de riñon.

  - una cebolla

  - un pimiento verde italiano.

  - un tomate grande

  - 5 dientes de ajo

  - 2 zanahorias grandes.

  - dos hojas de laurel.

  - un chorizo oreado (unos 50 gr.)

  - una cucharada de pimentón dulce.

  - sal.

Receta. Alubias rojas con chorizo al vino tinto. PASO A PASO. Exprés.

  Un plato rápido de hacer, si recurrimos a las legumbres de bote ya cocidas, que se puede hacer tanto con alubias, como lentejas, garbanzos, etc.  La única grasa "extra" es el chorizo, pero repartido para 4 personas, no es algo excesivo.  Y en 20 minutos tenemos una comida completa.

  Los ingredientes: (para 4 personas)

  - una cebolla

  - dos dientes de ajo

  - un tallo de apio

  - una zanahoria

  - un manojo de perejil.

  - un chorizo oreado

  - dos botes de alubias rojas cocidas (o cocidas en casa)

  - un vaso de vino tinto.

  -aceite de oliva, sal y comino molido.

Receta. Sopa de picadillo (la mía)

Sopa de Picadillo.

  La sopa de picadillo es una "receta genérica" propia de nuestra cultura gastronómica, pero que en cada pueblo, se hace de una forma totalmente diferente.  Antes, cuando iba de viaje por España, me gustaba ir probando las distintas variantes, pero fueron varios los chascos que me llevé, que prefiero probar gastronomía con cosas más típicas y conocidas.  La más rara que he comido, como sopa de picadillo, era un caldo con clara de huevo, revuelta y medio cuajada con el calor del caldo, con trozos de jamón york y de una especie de bacon..... No se si era la típica de la zona, o la improvisación del momento del cocinero de turno, pero fue la última que pedí.

  La que siempre he comido, la que hace mi madre y hacía mi abuela (no sé si tipica o no de esta parte de Andalucía) era el caldito del puchero, con sus avíos de  carne, tocinito y demás, con arroz o fideos gordos, jamón picado, picatostes de pan frito, huevo duro picado, y una rama de hierbabuena, para adornar el plato y darle todo su aroma...  Veías traslucir los granillos de arroz o el jamoncito, a través de la capa de grasa que tenía el caldo, y ese olor a hierbabuena caliente que no es muy de mi agrado.

  En fin, que con mi propio gusto, hice algunos cambios en la receta familiar, más acordes con mi forma de comer y es asi como yo la hago....

Receta. Guiso de judías mung y verduras

  Una receta muy rica y sin grasas.

  Los ingredientes:

  - medio kilo de judías mung.
  - dos dientes de ajo.
  - un pimiento italiano.
  - dos zanahorias
  - 250 gr. de judías verdes.
  - dos cucharadas de aceite de oliva.
  - caldo de verduras.
  - pimentón dulce, comino molido y sal.

Receta. Costillas de cerdo con patatas.

Costillas de cerdo con patatas.

  Un plato tradicional y muy económico de hacer, algo muy importante en estos días.  Muy nutritivo y sano.

  Los ingredientes:

  - Medio kilo de costillas de cerdo
  - una cebolla
  - dos zanahorias
  - un pimiento verde italiano
  - medio pimiento rojo
  - un kilo de patatas
  - medio vasito de vino blanco
  - dos hojas de laurel.
  - una cucharadita de comino molido
  - una cucharadita de tomillo.
  - caldo de verduras.
  - 3 cucharadas de aceite de oliva.

Receta. Dieta Dukan. Cocido de garbanzos con zanahorias.

  

Una receta adecuada para la dieta Dukan.  Apta para la fase de consolidación.

  Tolerados: 0

  Alimentos f. consolidación: garbanzos.

  Encima de la mesa: 

  - garbanzos, 
  - un tomate, 
 - un pimiento, 
 - una cebolla, 
 - 5 dientes de ajo, 
 - dos hojas de laurel, 
 - dos zanahorias, 
 - una cucharada de pimentón y 
 - comino molido.

Receta. Cocido de garbanzos exprés.

  
  Una receta muy rápida de hacer, muy socorrida y que nos saca de un apuro (antes de llamar al de las pizzas a domicilio...)

  Los ingredientes:

  - un bote de garbanzos cocidos, 
 - una cebolla, 
 - dos dientes de ajo, 
 - dos zanahorias, 
 - medio chorizo oreado, 
 - un pimiento,  
 - caldo de verduras, 
 - una cucharada de aceite de oliva, 
 - pimentón molido y comino molido.

Receta. Garbanzos con ropa vieja.

 Una receta estupenda para aprovechar sobras de cocido o puchero, y reciclar un poco para no repetir plato.

  Los ingredientes:

   - Restos de garbanzos de un cocido o puchero, o un bote de garbanzos cocidos.
    - Restos de pringá ( o de carne, chorizo y morcilla del cocido)
    - Una cebolla.
    - Pimentón picante.
    - Una cucharada de  aceite de oliva.

Receta. Potaje de garbanzos con zanahorias.

   

Potaje de garbanzos con zanahorias.

  Ya empieza a refrescar, y es tiempo de comidas menos "frescas". 

   Hoy hacemos una receta de la cocina tradicional, pero adaptada a nuestros tiempos, con más verduras y menos grasas..... relativamente...

  Esta es la receta que hacía mi abuela, con la diferencia que ella añadía varios trozos de chorizo y un buen chorreón de aceite de oliva.... El sabor es prácticamente el mismo, pero bastante más saludable de esta forma.

  Los ingredientes:

 - medio kilo de garbanzos, 
 - un tomate, 
 - un pimiento, 
 - una cebolla, 
 - 5 dientes de ajo,  
 - tres zanahorias, 
 - dos hojas de laurel, 
 - una cucharada de pimentón, comino molido, 
 - un chorizo y 
 - una pizca de sal.

Receta. Fabada

   Una receta tradicional pero muy rápida de hacer y sencilla, si contamos con una olla rápida.

  Los ingredientes:

  - un paquete de medio kilo de fabes o judiones, 
 - un paquete de compaño (de morcilla, chorizo y lacón asturiano)  
 - una cebolla, 
 - 5 dientes de ajo, 
 - dos hojas de laurel, 
 - una cucharada de pimentón.