Receta. Judias verdes y guisantes salteados con tomate rallado.

 

  Una receta muy fácil y rápida de hacer, que acompañada con alguna proteína (carne, pescado, huevos, tofu...) se convierte en un plato completo y rico.

  En este caso está preparada con las verduras congeladas, pero perfectamente se pueden hacer con las verduras frescas.

  Los ingredientes: (Para dos raciones)

  - 200 gr. guisantes congelados.

  - 200 gr. judías verdes congeladas.

  - media cebolla fresca.

 - dos dientes de ajo.

 - dos tomates pera.

  - aceite de oliva, una cucharada, y sal.

  - chorrito de vino fino (en este caso, Montilla Moriles)

Receta. Berenjenas rellenas de verduras y legumbres.

  

  Otra receta vegana, de verduras y legumbres, que nos hace diferentes los platos de cada día.  Teniendo en cuenta que tampoco lleva gluten ni lactosa, entra perfectamente dentro de la dieta que muchas personas deben llevar por intolerancias o problemas digestivos.

  Los ingredientes: (para 2 raciones)

  - Dos berenjenas moradas pequeñas.

  - una cebolla fresca pequeña

 - dos dientes de ajo.

  - una zanahoria 

  - un pimiento verde italiano

  - 4 champiñones

  - dos tomates de pera

  - un cucharón de legumbres cocidas, en este caso frijoles cocidos.

 - un chorreón de vino (en mi caso, fino de Montilla Moriles)

  - dos cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta molida, tomillo, orégano y una pizca de menta seca molida.

 - Para adornar: semillas de calabaza.

Receta. Pasta de legumbres con salsa de tomate y champiñones.

 

  La pasta de legumbres, aparte de no tener gluten, tiene unas propiedades nutricionales muy diferentes a la habitual de trigo.  Es una opción más a la hora de comer pasta. Se puede alternar si se quiere y también variamos los nutrientes que ingerimos.  

  Si la acompañamos de una salsa saludable, sin grasas saturadas, con verduras y grasas saludables, se convierte en un plato de lo más sano y con mucha fibra.

 Los ingredientes: (Para dos raciones)

- 150 gr. de pasta de legumbres (de lentejas roja en este caso)

- un diente de ajo

- un cuarto de cebolla tierna.

- 4 cucharadas de tomate triturado (o dos tomates triturados)

- 4 champiñones grandes.

- dos cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca y orégano.

Receta. Salteado de berenjena agridulce con quinoa.

 

  Esta receta de verduras salteadas, agridulce, con quinoa es una de mis favoritas.  También se puede mezclar con cuscús, arroz, pasta integral, o acompañado de alguna proteína saludable, haciendo un plato completo.

 Los ingredientes: (para dos raciones)

- Una berenjena.

- media cebolla fresca.

- medio pimiento rojo

- una zanahoria

- una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- una cucharadita de mostaza de Dijon

- una cucharada de vinagre de manzana

- una cucharadita de miel.

- sal y  pimienta.

- un vasito de quinoa cocida (en este caso)

Receta. Lentejas con verduras.

 

Una receta apta para dietas veganas, bajas en grasas o simplemente, porque están buenísimas.

  Los ingredientes:

     - un vaso de lentejas pardinas.

     - una cebolla mediana.

     - dos dientes de ajo

     - medio pimiento rojo

     - un pimiento italiano.

     - dos zanahorias

     - una patata mediana (opcional)

     - un calabacín (o un trozo de calabaza)

     - cualquier otra verdura que quieras (a veces he puesto col, o col lombarda y queda estupenda, también). En este caso, 200 gr. de col blanca.

     - 3-4 cuchadas de aceite de oliva virgen extra.

       Especias:

     - orégano, comino molido, pimienta, cúrcuma, laurel, pimentón molido y sal o bien 

    - un sabor más exótico con: semillas de mostaza negra, semillas de cilantro, semillas de comino, pimienta molida, cúrcuma y sal.

Receta. Acelgas a la extremeña.

 

 Estaba buscando una receta para aprovechar los tallos de las acelgas, que mi madre siempre me da, porque ella solo utiliza las hojas.

 Generalmente los aprovechaba haciendo Potaje de garbanzos con acelgas. Pero a veces, las tenía que congelar de una vez para otra.

 He visto varias recetas, y al final, como siempre, he hecho una adaptación a mi forma de cocinar, y han quedado para repetir....  Buenísimas.  Os dejo la receta por si la queréis probar.

 Los ingredientes:

  - Tallos de un manojo de acelgas (se pueden usar todo el manojo, tallos y hojas)

 - Patatas, unos 800 gr. (yo he usado patatas de guarnición, que son las que suelo tener, y bien lavadas las he cortado con la piel)

 - Una cebolla mediana o media grande.

 - 3-4 dientes de ajo.

 - aceite de oliva, sal, una cucharadita de pimentón dulce o mezcla con picante.

Receta. Arroz integral con verduras

 Una receta saludable, fácil de hacer y apetecible.  

 Los ingredientes: (Para 2 raciones)

 - 150 gr. arroz integral.

 - media cebolla tierna.

- un diente de ajo.

- un tallo de apio.

- medio pimiento rojo

- una zanahoria.

- un calabacín.

- caldo de verduras.

- una cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta.

Receta. Aliño de garbanzos a la moruna.

 

 Una receta de ensalada, con verduras y legumbres, y con su toque de especias.

 Un plato con mucha fibra y completo.

Los ingredientes: (Para 2-3 porciones)

- Un bote de garbanzos cocidos de 400 gr. 

- Dos tomates maduros pero firmes.

- Un pimiento italiano o medio verde y medio rojo.

- media cebolla fresca.

- Aceite de oliva virgen, zumo de limón, sal, pimienta, comino molido y menta picada.

Receta. Arroz Verde.

 

  Una receta sana, fácil de hacer y rica. Además es vegana, con verduras y arroz.. Comer rico...!!  Si lo acompañas con alguna proteína de calidad (huevos, pescado, carnes magras o proteína vegetal) se convierte en un plato completo y equilibrado.  Vamos a comer sano..!! 

  Los ingredientes: (Para una ración)

 - 60 gr. de arroz integral.

 - 20 gr. cebolla tierna.

 - 50 gr. brócoli

 - 100 gr. de calabacín.

 - una cda de aceite de oliva virgen, sal, chile en polvo (al gusto) y perejil y ajo picado.

Receta. Col lombarda con manzanas y pasas.

Col lombarda con manzanas y pasas.

  Una receta de col con fruta, agridulce y con un sabor diferentes. Ideal como guarnición de carne o simplemente como entrante. 

  Los ingredientes:

 - media col lombarda pequeña
 - una cebolla, 
 - una manzana, 
 - un puñado de pasas (en este caso rubias porque no tenia otras)
 - una cucharadita de azúcar, 
 - sal, pimienta molida y 
 - dos cucharadas de aceite de oliva.

Receta. Boronía.

  Este es un plato típico de la cocina andalusí, un guiso de verduras de temporada. Totalmente vegetariano.

  Los ingredientes:

 - Una cebolla grande.
 - una berenjena grande.
  - un trozo de calabaza.
  - 4 pimientos italianos.
  - aceite de oliva, vinagre de vino y sal.  

Receta. Col lombarda esparragá.

Col lombarda esparragá.

  Una receta de toda la vida. Mi abuela siempre hacía las verduras casi de la misma forma. Bueno, en la forma tradicional, se freían pan en el aceite con los ajos, y se majaban junto con las especias, y se añadía a las verduras, pero en mi caso, el tema del pan frito lo he obviado, y como siempre, adaptando las recetas a mi forma de cocinar, las preparo de esta manera.

  Como guarnición, o entrante, con un huevo cuajado, es ideal.

  Los ingredientes:

  - Media col lombarda pequeña.

  - 6 dientes de ajo.

  - una cucharada de comino molido

  - una cucharada de pimentón dulce (o mitad dulce, mitad picante)

  - sal

  - un chorrito de vinagre de vino.

  - dos cucharadas de aceite de oliva.

Receta. Lentejas veganas estilo hindú.

  Esta receta la adapté después de realizar un curso de cocina hindú, con el conjunto de especias, que en ese caso era para un plato con base de coliflor.  Nos encanta el toque exótico de la mezcla de especias y aprovechamos para hacer un plato vegetariano totalmente.  No se acompañan siempre las legumbres de chorizos y carnes...

  Los ingredientes: (para 3-4 personas)

  - Un vaso de agua (como medida) de lentejas pardinas.

  - un puerro ( puede ser también cebolleta o cebolla)

  - dos zanahorias

  - un calabacín.

  - un puñado de judías verdes (pueden ser congeladas si no tenemos frescas)

  - un litro de caldo vegetal casero ( o de brick o agua)

  - dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  Las especias:

  - 3 dientes de ajo rallados.

  - un trozo de jengibre fresco rallado, o una cdta en polvo.

  - una cdta de pimienta negra molida (o menos, según nos guste)

  - una cdta de comino molido.

  - media cdta  de semillas de mostaza negra (le da un toque muy bueno)

  - una cdta de cúrcuma.

  - sal

Receta. Bulgur con calabaza y manzana.

  Hoy he estado experimentando en la cocina, y mezclando algunos ingredientes que utilizo en preparaciones varias, y al final, ha salido un plato exquisito.

  Una de las razones por las que escribo la receta, es porque ha sido pura improvisación y si no la escribo, la olvidaré, y me encantaría repetirla (a petición popular...)

  Un plato vegetariano, con sabores de mezcla de especias hindúes, y con un toque dulce por la manzana y unas pasas....

  Si os falta algún ingrediente de especias o de verduras, o no os gusta, cambiadlo por otro o prescindid de él, al final, es un poco nuestro gusto y nuestras opciones las que hacen platos a nuestro gusto.

  Los ingredientes:

   Las especias:
   - Dos dientes de ajo rallados
   - Un trocito de jengibre rallado ( un cm mas o menos)
   - Media cucharadita de semillas de mostaza negra.
   - un cuarto de cucharada de:
       - comino molido.
       - pimienta negra molida
    - Media cucharadita de cúrcuma.

Receta. Berenjenas con tomate.

  Acabo de ver un artículo de El Comidista, sobre una receta de un plato típico griego, de berenjenas con tomate, y he pesando, allá que voooy....  Estamos en plena temporada de estas verduras y tengo en casa de sobra...

  Como siempre con algunas modificaciones personales, y al final, yo creo que son más "tomates con berenjena"...

  Podéis ver la receta en el enlace que os dejo arriba, y compararlo con la receta que yo he recreado, a ver si encontráis las 7 diferencias....

  Los ingredientes:

  - un kilo de tomates de pera

  - una berenjena grande

  - 4 dientes de ajo

  - aceite de oliva virgen extra

  - sal, orégano y albahaca.

Receta. Brócoli morado esparragáo.

 El brócoli o brecol, es una de las verduras conocidas como "superalimentos". Es una de las verduras con más proteínas, y fibra. 

  Generalmente conocemos el brócoli verde que es el que suele haber más habitualmente en los supermercados, pero el brócoli morado, el que yo conozco desde que era pequeña es más raro de encontrar, aunque últimamente se puede comprar en más sitios.

  Es más parecido al "bimi" que es otro tipo de brócoli, de color verde, en tallos sueltos, con los "arbolitos" en la punta del tallo.
  

  
Bueno, pues tanto el brócoli morado (que también viene en manojos de tallos sueltos) como el bimi, se pueden cocer al vapor tanto enteros, como los tallos troceados, eliminando la parte final del tallo que sea más leñosa.

  Con un hilo de aceite y sal, están de muerte,  pero a mi me gusta también prepararlos "esparragáos", que es una forma de preparar cualquier tipo de verduras (col, coliflor, brócoli, repollo, lombarda, espinacas, acelgas, etc.), muy al estilo de Andalucía, y que consiste en un sofrito de ajo, y un majado de pan frito, ajo frito, pimentón y comino, con un poco de vinagre.

Receta. Espinacas con garbanzos.

   

Espinacas con garbanzos.

  Pues hoy ha tocado plato típico, tradicional, rapidito, y como no, de lo más saludable.

  Los ingredientes: (para dos personas)

  - medio kilo de espinacas congeladas troceadas (que si no, salen unos hilos largos, feos de comer), 
  - un bote pequeño (200 gr. ) de garbanzos cocidos  
  - 3-4 dientes de ajo
 - dos cucharadas de aceite de oliva
 - un chorrito de vinagre 
  - comino molido 
  - pimentón (picante o dulce, según guste) 
  - unos huevos cocidos para completar el plato.

Receta. Crema de calabacin y espinacas.

Esta receta es apta para una dieta cetogénica que estoy haciendo. Es muy baja en hidratos de carbono y aporta bastante fibra.  Cunde para 4 raciones.

 INGREDIENTES:

  - 800 gr. de calabacin verde (puede ser blanco, pero tiene mas "semillas" y no me gusta tanto)
  - 200 gr. de hojas de espinacas frescas
  - 120 gr. cebolla (media cebolla aproximadamente)

Receta. Pisto en olla de coccion lenta.

 Y sigo con la olla de cocción lenta, probando las recetas de siempre.

 En este caso un pisto, tal como lo he hecho siempre. Bueno, a veces le añado tambíen calabaza, o le quito calabacín o berenjena, según tenga o no en ese momento...

 Los ingredientes:

 - dos dientes de ajo
 - una cebolla grande
 - un pimiento verde italiano, grande
 - un pimiento rojo
 - dos calabacines
 - una berenjena grande
 - un kilo de tomates de pera
 - aceite de oliva y sal.

Receta. Pimientos asados en olla de coccion lenta.

 Uno de los grandes descubrimientos culinarios, ha sido este.  El asar los pimientos en la olla de cocción lenta.  

Los pimientos asados nos encanta, y los hago bastante. Me encanta como huele la casa cuando se asan los pimientos en una parrilla al fuego.. es uno de mis olores preferidos.  Hacerlos en el horno no me gusta mucho, porque eso de abrir y cerrar, para darles la vuelta, me mata...  Y en la parrilla, con los 40 grados que tenemos, la horita que tardan en hacerse, también se me hace un poco cuesta arriba.