Receta. Hamburguesa PALEO. SIN GLUTEN.

   ¿Qué es una hamburguesa...?  Una especie de bocadillo, relleno con una torta de carne picada a la plancha, condimentada de diversas formas, y acompañada de vegetales, queso, bacon, huevo, o lo que se nos ocurra...

  Adaptando una hamburguesa a cualquier tipo de dieta que restrinja el pan, pues lo sustituimos por otra cosa.  Si se come directamente en el plato, cortada con cuchillo y tenedor, no tiene gracia, ya no es una hamburguesa...

  Pues buscando recursos, qué mejor que envolver la torta de carne picada, con sus verduras frescas, en hojas de lechuga iceberg...???

  En esta receta, lo bueno no está en la envoltura, sino en los sabores de la carne.....

Receta. Ensalada de pulpo.

 Una receta ideal para los días veraniegos, fácil, rápida (sobre todo si recurrimos al pulpo ya cocido) y que nos resuelve una comida para llevar.

  Los ingredientes:

  - 200 gr. de patas de pulpo cocido.
  - dos tomates
  - una cebolla
  - aceite, vinagre de manzana y sal, para la vinagreta.

  La preparación:

  Preparamos en una ensaladera una base de tomate y cebolla picado, y el pulpo troceado por encima.

  Hacemos una vinagreta con los ingredientes, y esparcimos por encima de la ensalada.  Removemos bien.

Receta. Pastel de pollo relleno de huevo.

Pastel de pollo relleno de huevo.

  Una receta muy facil, rápida, con pocas calorías y mucha proteina. Adecuada para tomar fría o caliene, y rellenar bocatas, o acompañar de una ensalada fresquita.

  Los ingredientes:

  - 500 gr. de carne picada de pollo
 - dos huevos duros
 - para condimentar: sal, pimienta molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón picante, comino molido, o cualquier especia o hierba que nos guste.

Receta. Judías verdes en tomate.

 Un plato de los rápidos, aprovechando las judías verdes congeladas o bien las frescas, algo más laboriosas pero preferibles a las anteriores.

 Los ingredientes:

  - un kilo de judías verdes redondas frescas (o congeladas)
  - una lata de tomate natural triturado de 800 gr.
 - una cebolla
 - dos dientes de ajo.
 - dos cucharadas de aceite de oliva.
 - sal y pimienta
 - huevos para acompañar (duros picados, a la plancha, o fritos)

Receta. Pollo con champiñones, al cava.

Pollo con champiñones al cava.

  Una receta muy facil, barata y rápida, para una comida, que acompañada con arroz cocido, pasta o cuscus, te hacen salir del paso...

  Los ingredientes:

  - un kilo de pollo troceado (ya sea pollo entero, muslos, contramuslos, etc..)
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla grande.
  - medio kilo de champiñones frescos.
  - un vaso de cava
  - una cucharada de aceite de oliva.

Receta. Tortilla de judías verdes y queso.

Tortilla de judías verdes y queso.

  Una tortilla diferente, con verduras y queso (o sin él).

  Los ingredientes:

  - 250 gr. de judías verdes cocidas al  vapor.
  - dos dientes de ajo.
  - una cucharada de queso rallado (en este caso, curado y rallado al momento)
  - dos huevos.
  - dos cucharaditas de aceite de oliva
  - sal y pimienta.

Receta. Ternera con calabaza

  Una receta llena de verduras, fibra, vitaminas y muy rica.  Para cambiar de sabores...
 
  Ingredientes:

  - 400 gr. de magro de ternera para guiso.
  - 800 gr. de calabaza
  - dos nabos
  - un puerro
  - dos dientes de ajo
  - dos zanahorias.
  - medio vasito de vino fino de Montilla moriles
  - sal y aceite de oliva.

Receta. Pota con guisantes, al curry.

Pota con guisantes al curry.

  Un plato muy rápido de hacer, económico, y se hace solo mientras andamos por la cocina.

Los ingredientes:

  - 400 gr. de tiras de pota (sepia, calamar, etc)
  - una cebolla grande.
  - dos dientes de ajo
  - un tallo de apio
  - 400 gr. de guisantes congelados ( o frescos)
  - caldo de verduras (desgrasado casero en este caso)
  - dos cucharadas de aceite de oliva
  - una cucharadita de curry, cúrcuma y sal.

Receta. Pollo con pimientos.

  Una receta adaptada a otra que hago sólo con verduras, y le he añadido el pollo troceado, sofrito previamente.  Otra opción más con sabores diferentes.

  Los ingredientes:

  - Un pollo troceado.
  - dos dientes de ajo
  - una cebolla grande
  - 4-5 pimientos italianos
  - medio vasito de vino oloroso de Montilla-Moriles
  - caldo de verduras casero.
  - una pizca de chile molido.
  - aceite de oliva

Receta. Ternera con setas nameko.

  Un plato rápido, fácil y muy rico. Las setas nameko se venden en botes en conserva, y tienen un sabor característico, pero también podemos usar setas frescas, champiñones, etc.

 Los ingredientes:

  - medio kilo de carne de ternera para guiso.
  - un bote de setas nameko.
  - tres dientes de ajo
  - una cebolla.
  - dos cucharadas de salsa de soja
  - caldo de verduras casero.
  - dos cucharadas de aceite de oliva.

Receta. Pollo colorao, en versión clásica, y versión "Paleo 2.0"

Estoy rescatando recetas del los inicios del blog, y replicándolas, y me hace gracia, porque mi forma de cocinar ha cambiado y los ingredientes que utilizo, y al final, acabo haciendo una version "2.0"...  En el caso de esta receta, adaptada a la dieta paleo, quedaría más o menos asi.  He dicidido que voy a dejar ambas recetas, y ambas fotos, y se puede ver que ambas formas son igual de válidas, van en función de las prioridades que tengamos en la forma de alimentarnos.

  En la adaptación "Paleo" de esta receta de "Pollo coloráo", sería practicamente igual, salvo que cambiaría el pollo, por pollo de corral, eliminaría la harina, reduciría el aceite o lo cambiaría por aceite de coco o manteca de cerdo ibérico, y usaría las verduras naturales, y no de lata.  El procedimiento sería el mismo y los ingredientes iguales, salvo lo comentado. (Versión Paleo. Publicada en noviembre de 2013)

Pollo colorao.

  Hoy voy a invertir algo  más de tiempo en hacer una comida más elaborada, porque a veces hay que regalar algún detallito a los que comparten la vida con nosotros. (Versión clásica, publicada en julio de 2010)

  Los ingredientes:

  - kilo y medio de muslos de pollo (pollo de corral en la versión paleo)

  - una lata de tomate natural entero (3-4 tomates naturales en la versión paleo)

  - una cebolla, 

  - dos pimientos rojos,

  - unos dientes de ajo, 

  - harina (no la usaría en la versión paleo)

  - aceite de oliva,
   - una guindilla

  - un vasito de vino blanco.

Receta. Ternera con verduras II

Esta receta es un poco peculiar, porque no lleva las verduras típicas de un sofrito, Es un sabor diferente, y está muy buena.

  Los ingredientes:

  - 500 gr. de magro de ternera.
  - dos dientes de ajo.
  - una cebolla
  - 2-3 tallos de apio
  - un pimiento verde italiano.
  - dos nabos
  - un tomate grande
  - una hoja de laurel.
  - caldo de verduras casero.
  - una punta de especias piri-piri o chile en polvo
  - dos cucharadas de aceite de oliva.

Receta. Salteado de calabacines y panceta ibérica.

  Una receta sobre la marcha, para utilizar un "excedente" de calabacines que tenemos en casa....  Y de paso, mantener la dieta paleo...

  Los ingredientes:

  - 100 gr. de panceta de cerdo ibérica.
  - 3 dientes de ajo.
  - dos cebollas
  - un pimiento rojo
  - 4-5 champiñones frescos (que andaban dando vueltas por el frigo)
  - dos calabacines grandes
  - un par de cucharadas de vino fino de Jerez
  - especias harissa, u otra picante.
  - caldo de verduras casero.

Receta. Wok de setas y langostinos.

  Un plato clásico de verduras con algo de proteínas (que puede ser pescado, tiras de carne, tofu...) muy rápido, sano y fácil de hacer.

  Los ingredientes:

  - una cebolla
  - un puerro
  - un pimiento verde o rojo
  - dos zanahorias
  - una berenjena pequeña
  - 200 gr. de setas (en este caso, setas de cardo)
  - 200 gr. de langostinos cocidos.
  - dos cucharadas de aceite de oliva
  - dos cucharadas de salsa de soja.

Receta. Pota encebollada.

  Una receta muy simple y rica que hacía mi abuela.. Sirve tanto para  calamares, pota, chipirones o similares.

  Los ingredientes:

 - medio kilo de tiras de pota
 - 3 cebollas
 - 2 cucharadas de aceite de oliva
 - un chorreón de vino fino de Jerez (o vino blanco)

Receta. Ternera con brócoli y champiñones.

  Una receta tradicional de la cocina china, sin gluten y apta para dietas disociadas o paleo (sin la salsa tamari)

  Los ingredientes:

  - medio kilo de filetes de ternera
  - dos cebollas
  - medio kilo de brócoli
  - 250 gr. de champiñones frescos.
  - dos cucharadas de salsa tamari (o salsa de soja, no apta en dietas sin gluten)
  - aceite de oliva.

Receta. Pizza de coliflor con caballa. SIN GLUTEN.

  Una forma alternativa de comer pizza (o un sustituto) y que da muy buen resultado.  Válido para una dieta paleo, una disociada o una baja en hidratos de carbono, ya que solo tiene verduras y el relleno que le queramos poner.  Se puede hacer al horno o en la sartén, pero para mi gusto, de esta ultima forma es más rapido y sencillo.

  Los ingredientes:

  Para la base:

  - Coliflor cocida al vapor al dente, y molida (picada pero no hecha puré)

  - media cebolla muy picada.

  - dos claras de huevo o un huevo y una clara, o según la dimensión de la pizza, hasta que una los ingredientes.

  - pimienta molida, sal, chile molido, oregano.

  Para el relleno , en este caso tomate frito casero, unas lonchas finas de queso grana padano y unos trocitos de caballa en aceite, muy bien escurrida.

  En la otra pizza que he aparace en la foto, lleva mozarella rallada, tomate frito, cebolla pochada y unas rodajas de morcilla de arroz hechas un poco en una plancha.

Receta. Salteado de frutos de mar con setas y calabacin.

  Los ingredientes:

  - un calabacin.
  - 400 gr de setas de cardo, champiñones u otras.
  - 6 dientes de ajo
  - 3 guindillas
  - 200 gr. de chipirones o calamar
  - 200 gr. de langostinos cocidos
  - 400 gr. de mejillones frescos
  - un chorreón de vino fino.
  - dos cucharadas de aceite de oliva.

Receta. Coliflor con atún y mahonesa.

 Una receta simple, de verduras para comer en frío, o templado.

  Los ingredientes:

  - una coliflor pequeña.
  - una lata de 120 gr. de atún natural.
  - un huevo
  -zumo de medio limón.
  - aceite de oliva
  - sal y pimienta.

Receta. Frittata de verduras y bacon.

  La frittata es una receta de la cocina italiana, similar a una tortilla española, pero rellena de verduras, pescado, fiambres, queso, etc.  Normalmente se suele terminar su cocción en el horno, ya que al llevar muchos ingredientes, y ser gruesa, es difícil darle la vuelta.

  Aprovechando el aporte proteico de los huevos, y el plus de las verduras variadas que queramos añadirle, se convierte en un plato muy completo.  Una opción es hacerla para varias personas o bien, repartirla entre varios días, que queda muy bien, incluso fría (aunque esto ya es cuestión de gustos)